MARINAD 191
認識食材
了解醃料由什麼組成。關於香氣、混合與謹慎使用的實用解答，並連結到你實際製作的配方。
大蒜
處理方式和濕度如何改變醃料中的大蒜。
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月桂葉
用於給液體增香的葉片，也要注意取出。
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水
水也是有明確用量的食材，包括在預處理階段。
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多香果
雖然英文名稱像混合香料，但它是一種芳香果實。
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含亞硝酸鹽的醃製鹽
醃製混合鹽需要準確識別產品，不能當作普通鹽隨意替換。
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植物油
簡單的油水混合物出現分層是正常的。
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番茄
含水量會影響番茄醃料的濃稠度。
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黑胡椒
整粒、粗碎和粉狀胡椒釋放香氣的方式不同。
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辣椒
準確的重量不保證每個辣椒都有相同辣度。
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醋
醋的種類和標示酸度提供的是不同資訊。
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糖
分配調味汁之前，先將糖晶體均勻溶解。
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檸檬酸
需要計量的食品原料，與醋或檸檬汁不同。
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醬油
醬油同時帶來鹽分和鮮味。
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鹽
按體積量取時，晶體大小很重要；秤重更容易重現結果。
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