MARINAD 191
认识食材
了解腌料由什么组成。关于香气、混合与谨慎使用的实用解答，并关联到你实际制作的配方。
醋
醋的种类和标示酸度提供的是不同信息。
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大蒜
处理方式和湿度如何改变腌料中的大蒜。
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多香果
虽然英文名称像混合香料，但它是一种芳香果实。
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番茄
含水量会影响番茄腌料的浓稠度。
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含亚硝酸盐的腌制盐
腌制混合盐需要准确识别产品，不能当作普通盐随意替换。
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黑胡椒
整粒、粗碎和粉状胡椒释放香气的方式不同。
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酱油
酱油同时带来盐分和鲜味。
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辣椒
准确的重量不保证每个辣椒都有相同辣度。
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柠檬酸
需要计量的食品原料，与醋或柠檬汁不同。
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水
水也是有明确用量的食材，包括在预处理阶段。
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糖
分配调味汁之前，先将糖晶体均匀溶解。
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盐
按体积量取时，晶体大小很重要；称重更容易重现结果。
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月桂叶
用于给液体增香的叶片，也要注意取出。
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植物油
简单的油水混合物出现分层是正常的。
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