MARINAD 191
Conhecer os ingredientes
Entenda o que compõe a sua marinada. Respostas práticas sobre aroma, mistura e uso cuidadoso, ligadas às receitas que prepara.
Ácido cítrico
Um ingrediente alimentar doseado, distinto de vinagre e sumo de limão.
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Açúcar
Dissolva os cristais uniformemente antes de distribuir o tempero.
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Água
A água é um ingrediente com função medida, inclusive nas etapas preliminares.
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Alho
Como a preparação e a humidade alteram o alho numa marinada.
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Louro
Folhas aromáticas para perfumar um líquido, com atenção à sua remoção.
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Malagueta
Um peso preciso não garante a mesma intensidade picante em cada malagueta.
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Molho de soja
O molho de soja acrescenta sal e sabor umami ao mesmo tempo.
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Óleo vegetal
Camadas separadas são normais numa mistura simples de óleo e água.
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Pimenta-da-Jamaica
Uma só baga aromática, apesar de o nome inglês sugerir uma mistura de especiarias.
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Pimenta-preta
Grãos inteiros, esmagados e pimenta moída libertam o aroma de formas diferentes.
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Sal
O tamanho dos cristais importa ao medir volume; pesar é mais reproduzível.
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Sal de cura
As misturas de cura exigem identificação precisa do produto, não uma substituição genérica do sal.
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Tomate
O teor de água influencia a consistência de uma marinada à base de tomate.
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Vinagre
O tipo de vinagre e a acidez indicada respondem a perguntas diferentes.
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