MARINAD 191
材料について
マリネ液を作る材料を理解しましょう。香り、混ぜ方、注意して使うための実用的な情報を、実際に作るレシピとつなげて紹介します。
オールスパイス
名前から混合スパイスを連想しますが、1種類の香りのよい果実です。
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クエン酸
酢やレモン汁とは異なる、計量して使う食品材料です。
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しょうゆ
しょうゆは塩分とうま味を同時に加えます。
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トマト
水分量はトマトベースのマリネ液の濃さに影響します。
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にんにく
下ごしらえと湿気がマリネ液のにんにくに与える影響。
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ローリエ
液体に香りを移す葉です。取り除くことにも注意しましょう。
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亜硝酸塩入りの塩漬け用塩
塩漬け用の混合物は、一般的な塩の代用ではなく正確な製品の確認が必要です。
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塩
体積で量る場合は結晶の大きさが影響します。重さで量る方が再現しやすくなります。
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黒こしょう
粒、粗く砕いたもの、粉では香りの出方が異なります。
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砂糖
合わせ酢やドレッシングを分ける前に、結晶を均一に溶かしましょう。
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植物油
油と水だけの簡単な混合液が層に分かれるのは自然なことです。
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酢
酢の種類と表示された酸度は、それぞれ別の情報です。
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水
水も、下処理の工程を含めて分量を量る材料です。
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唐辛子
正確な重さでも、すべての唐辛子が同じ辛さになるとは限りません。
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