どの製品を使う？
元の包装で用途を確認できる、料理用の食品グレードのクエン酸を使ってください。白い粉は見た目では識別できません。ラベルを付けた状態で洗剤と分けて保管します。
ほかの酸の代わりになる？
クエン酸の粉、レモン汁、酢は同じ重さで置き換えられません。検証済みの保存用レシピで指定された酸と量を守ってください。下処理で酸を使っても、その後の保存工程の安全性を確認したことにはなりません。
材料からマリネ液へ
ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。
きのこのマリネ液
計算の基準下処理前の生のきのこの重量 · 1,000 g
- クエン酸下ゆで
- 7.5 g
出典と参考資料
出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。