葉を丸ごと料理に残してよい？
丸ごとのローリエは加熱後も硬さが残ります。食べる前に取り除いてください。料理用の粉末ローリエは別の形状です。葉の枚数を粉に換算せず、レシピに従ってください。
見た目が似た葉でも使える？
食品販売店から、料理用として表示されたローリエを購入してください。見た目の類似は確実な植物識別にはなりません。乾燥葉は密閉し、乾燥した場所で熱を避けて香りを守ります。
材料からマリネ液へ
ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。
きのこのマリネ液
計算の基準下処理前の生のきのこの重量 · 1,000 g
- ローリエ本漬け用のマリネ液
- 0.2 g
出典と参考資料
出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。