同じ量なのに今回は辛いのはなぜ？
唐辛子の辛さは品種によって大きく違います。風味を再現したい場合は使った品種を記録してください。計算機は重さを比例計算しますが、重さや色からカプサイシン濃度を判断することはできません。
どう下ごしらえする？
辛い唐辛子を切るときは調理用に適した手袋を使い、目に触れないでください。作業後は手と道具を洗います。レシピの下ごしらえに従ってください。丸ごとと不要部分を除いたものでは重さが違います。
材料からマリネ液へ
ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。
レチョーのマリネ液
計算の基準下処理済みのパプリカの重量 · 1,000 g
- 生の赤唐辛子
- 45 g
出典と参考資料
出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。