挽くとよいのはどんなとき？
粉こしょうはマリネ液全体に広がり、粒は液体に香りを移して後から取り除く使い方に適しています。使う直前に挽くと香りを保ちやすくなります。レシピで指定された形状を使ってください。それぞれスプーン1杯でも同じ量・効果ではありません。
香りが弱くなったのはなぜ？
熱、光、空気はスパイスの香りを弱めます。こしょうは密閉して、コンロから離れた涼しく暗い戸棚に保管してください。香りの弱さは品質低下の目安であり、微生物学的な安全性の検査にはなりません。
材料からマリネ液へ
ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。
きのこのマリネ液
計算の基準下処理前の生のきのこの重量 · 1,000 g
- 粒黒こしょう本漬け用のマリネ液
- 1 g
ジャーキー用マリネ液
計算の基準肉の重さ · 1,000 g
- 挽きたての黒こしょう
- 2 g
出典と参考資料
出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。