にんにく

切ったり潰したりするとにんにくの細胞が壊れ、香りが変わります。そのため、大きな切片と細かなペーストでは結果が異なります。レシピの下ごしらえに従ってください。同じ重さでも同じ強さになるとは限りません。

しっかり密閉し、乾燥した状態で保管します。湯気の立つ鍋から離れ、乾いたスプーンで量ってください。湿気は固まりの原因になります。生にんにくと乾燥粒は別の材料なので、同じグラム数で置き換えないでください。