今回は水っぽいのはなぜ？
トマトの品種によって果肉や果汁の量が違います。下ごしらえした材料をレシピどおりに量ってください。水っぽいからといって、酢や塩の割合を勝手に変更する理由にはなりません。
トマトペーストを同じ重さで代用できる？
ペーストは濃縮されており、食感が変わります。同じ重さの生トマトの代わりにはなりません。常温保存には検証済みの配合を使ってください。色や味では十分な酸度を確認できません。
材料からマリネ液へ
ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。
レチョーのマリネ液
計算の基準下処理済みのパプリカの重量 · 1,000 g
- トマト
- 600 g
出典と参考資料
出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。