MARINAD 191
Az alapanyagokról
Ismerje meg, miből áll a páca. Gyakorlati válaszok az aromáról, a keverésről és a körültekintő használatról, az elkészített receptekhez kapcsolva.
Babérlevél
Aromás levelek folyadék ízesítéséhez, az eltávolításukra is figyelve.
Az alapanyag megismerése
Citromsav
Kimért élelmiszer-alapanyag, amely különbözik az ecettől és a citromlétől.
Az alapanyag megismerése
Cukor
Az öntet elosztása előtt egyenletesen oldja fel a kristályokat.
Az alapanyag megismerése
Csilipaprika
A pontos tömeg nem garantál minden csilinél azonos csípősséget.
Az alapanyag megismerése
Ecet
Az ecet típusa és feltüntetett savtartalma különböző kérdésekre válaszol.
Az alapanyag megismerése
Fekete bors
Az egész, tört és őrölt bors eltérően adja le aromáját.
Az alapanyag megismerése
Fokhagyma
Hogyan változtatja meg az előkészítés és a nedvesség a fokhagymát a pácban.
Az alapanyag megismerése
Nitrites pácsó
A pácsókeverékek pontos termékazonosítást igényelnek, nem általános sóhelyettesítést.
Az alapanyag megismerése
Növényi olaj
Az elkülönülő rétegek normálisak egy egyszerű olaj-víz keverékben.
Az alapanyag megismerése
Paradicsom
A víztartalom befolyásolja a paradicsomalapú pác sűrűségét.
Az alapanyag megismerése
Só
Térfogatmérésnél számít a kristályméret; a mérlegelés jobban megismételhető.
Az alapanyag megismerése
Szegfűbors
Egyetlen aromás bogyó, bár angol neve fűszerkeveréket sugall.
Az alapanyag megismerése
Szójaszósz
A szójaszósz egyszerre ad sót és telt umamiízt.
Az alapanyag megismerése
Víz
A víz kimért szerepű alapanyag az előkészítő szakaszokban is.
Az alapanyag megismerése