MARINAD 191
Zutatenwissen
Verstehen, was in Ihrer Marinade steckt. Praktische Antworten zu Aroma, Mischen und sorgfältiger Verwendung, verbunden mit den Rezepten, die Sie zubereiten.
Chilischote
Genaues Gewicht garantiert nicht bei jeder Chili dieselbe Schärfe.
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Essig
Essigsorte und angegebener Säuregehalt beantworten unterschiedliche Fragen.
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Knoblauch
Wie Vorbereitung und Feuchtigkeit Knoblauch in einer Marinade verändern.
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Lorbeerblatt
Aromatische Blätter zum Würzen einer Flüssigkeit, die gegebenenfalls entfernt werden müssen.
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Nitritpökelsalz
Pökelmischungen erfordern genaue Produktkenntnis, keinen beliebigen Salzersatz.
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Pflanzenöl
Getrennte Schichten sind bei einer einfachen Öl-Wasser-Mischung normal.
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Piment
Eine einzelne aromatische Beere, obwohl der englische Name nach Gewürzmischung klingt.
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Salz
Beim Volumenmessen zählt die Kristallgröße; Wiegen liefert besser wiederholbare Ergebnisse.
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Schwarzer Pfeffer
Ganze, zerstoßene und gemahlene Pfefferkörner geben ihr Aroma unterschiedlich ab.
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Sojasauce
Sojasauce liefert gleichzeitig Salz und herzhaften Umamigeschmack.
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Tomate
Der Wassergehalt beeinflusst die Konsistenz einer tomatenbasierten Marinade.
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Wasser
Wasser ist eine Zutat mit abgemessener Funktion, auch in vorbereitenden Phasen.
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Zitronensäure
Eine abgemessene Lebensmittelzutat, verschieden von Essig oder Zitronensaft.
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Zucker
Lösen Sie die Kristalle gleichmäßig auf, bevor Sie das Dressing verteilen.
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