MARINAD 191
על המרכיבים
להבין מה נכנס למרינדה שלכם. תשובות מעשיות על ארומה, ערבוב ושימוש זהיר, עם קישורים למתכונים שאתם מכינים.
חומץ
סוג החומץ ורמת החומציות המוצהרת עונים על שאלות שונות.
לגלות את המרכיב
חומצת לימון
מרכיב מזון מדוד, שונה מחומץ וממיץ לימון.
לגלות את המרכיב
מים
מים הם מרכיב בעל תפקיד מדוד, גם בשלבים מקדימים.
לגלות את המרכיב
מלח
גודל הגבישים חשוב במדידת נפח; שקילה מאפשרת חזרה מדויקת יותר.
לגלות את המרכיב
מלח כבישה עם ניטריט
תערובות לכבישת בשר מחייבות זיהוי מדויק של המוצר, לא החלפת מלח כללית.
לגלות את המרכיב
סוכר
המיסו את הגבישים באופן אחיד לפני חלוקת הרוטב.
לגלות את המרכיב
עגבנייה
תכולת המים משפיעה על הסמיכות של מרינדה על בסיס עגבניות.
לגלות את המרכיב
עלה דפנה
עלים ארומטיים למיצוי טעם בנוזל, תוך תשומת לב להוצאתם.
לגלות את המרכיב
פלפל אנגלי
פרי ארומטי אחד, אף ששמו באנגלית נשמע כמו תערובת תבלינים.
לגלות את המרכיב
פלפל צ׳ילי
משקל מדויק אינו מבטיח חריפות זהה מכל פלפל.
לגלות את המרכיב
פלפל שחור
גרגרים שלמים, גרוסים וטחונים משחררים ארומה בדרכים שונות.
לגלות את המרכיב
רוטב סויה
רוטב סויה מוסיף יחד מלח וטעם אומאמי.
לגלות את המרכיב
שום
איך ההכנה והלחות משנות את השום במרינדה.
לגלות את המרכיב
שמן צמחי
שכבות נפרדות הן תופעה רגילה בתערובת פשוטה של שמן ומים.
לגלות את המרכיב