नमक

बारीक दाने और बड़े फ्लेक अलग तरह से भरते हैं। एक ही चम्मच में अलग द्रव्यमान आ सकता है। चम्मचों के सार्वभौमिक रूपांतरण की जगह विधि के ग्राम और उपयुक्त तराज़ू इस्तेमाल करें। यह साधारण खाने के नमक के लिए है, नाइट्राइट वाले क्योरिंग मिश्रणों के लिए नहीं।

कुछ जमाव रोकने वाले योजक अचार के तरल को धुँधला कर सकते हैं। जाँची हुई संरक्षण विधि में बताया नमक इस्तेमाल करें। केवल दिखावट से तैयारी की सुरक्षा तय नहीं होती।