نمک

دانه‌های ریز و ورقه‌های درشت متفاوت کنار هم قرار می‌گیرند. یک قاشق می‌تواند جرم‌های متفاوتی داشته باشد. از گرم‌های دستور و ترازوی مناسب استفاده کنید، نه تبدیل عمومی قاشق. این دربارهٔ نمک خوراکی معمولی است، نه مخلوط‌های عمل‌آوری حاوی نیتریت.

برخی افزودنی‌های ضدکلوخه ممکن است مایع ترشی را کدر کنند. نمک مشخص‌شده در دستور آزموده‌شدهٔ نگهداری را استفاده کنید. ظاهر به‌تنهایی ایمنی یک آماده‌سازی را تعیین نمی‌کند.