Ajo

Cortar o machacar rompe las células del ajo y cambia su aroma. Por eso, los trozos grandes y una pasta fina dan resultados distintos. Sigue la preparación indicada en la receta: el mismo peso no garantiza la misma intensidad.

Guárdalo bien cerrado y seco. Mídelo con una cuchara seca, lejos del vapor de una olla: la humedad favorece los grumos. El ajo fresco y el granulado seco son productos distintos; no los sustituyas gramo por gramo.