লবণ

মিহি দানা ও বড় ফ্লেক ভিন্নভাবে জমা হয়। একই চামচে ভিন্ন ভর থাকতে পারে। চামচের সাধারণ রূপান্তরের বদলে রেসিপির গ্রাম ও উপযুক্ত ওজনযন্ত্র ব্যবহার করুন। এটি সাধারণ খাবার লবণের জন্য, নাইট্রাইটযুক্ত কিউরিং মিশ্রণের জন্য নয়।

দলা বাঁধা ঠেকানোর কিছু উপাদান আচারের তরল ঘোলা করতে পারে। পরীক্ষিত সংরক্ষণ রেসিপির নির্দিষ্ট লবণ ব্যবহার করুন। শুধু চেহারা দিয়ে প্রস্তুত খাবার নিরাপদ কি না জানা যায় না।