MARINAD 191 / 04
Apart kookvocht voor het voorkoken en een marinade met appelazijn, berekend op basis van het gewicht van de rauwe paddenstoelen.
De hoeveelheden worden direct bijgewerkt
Fase 1 van 2
0 van 2 toegevoegd
Het eerste vocht dient alleen voor het voorkoken. Giet het af voordat je de hoofdmarinade maakt; het is niet de uiteindelijke marinade.
Fase 2 van 2
0 van 8 toegevoegd
Was de paddenstoelen.
Voeg het water en citroenzuur uit de voorbereidingsfase toe, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
Giet de paddenstoelen af en gooi het vocht van het voorkoken weg.
Meng nieuw water met de suiker, het zout, de hele specerijen, de verse knoflook en de appelazijn voor de hoofdmarinade.
Voeg de paddenstoelen toe aan de hoofdmarinade en laat 10 minuten koken.
Voor groenten en paddenstoelen
Tomaat, zoete paprika en verse knoflook. Pas het mengsel aan het gewicht van de schoongemaakte paprika’s aan.
Voor vlees
Sojasaus, knoflook en zwarte peper. Zes ingrediënten — één rijke smaak.
Voor rijst
Rijstazijn, suiker en zout. Een subtiele balans voor zelfgemaakte sushi.
