काली मिर्च

पिसी मिर्च मैरिनेड में फैलती है; साबुत दाने तरल में स्वाद छोड़ने के लिए उपयुक्त हैं और निकाले जा सकते हैं। इस्तेमाल से ठीक पहले पीसने से सुगंध बचती है। विधि में बताई अवस्था अपनाएँ; हर अवस्था का एक चम्मच बराबर नहीं है।

गर्मी, रोशनी और हवा मसालों की सुगंध कम करती हैं। मिर्च को बंद करके चूल्हे से दूर ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें। कमज़ोर सुगंध गुणवत्ता में कमी बताती है, सूक्ष्मजीवी सुरक्षा की जाँच नहीं।