سرکه
نوع سرکه و اسیدیتهٔ اعلام‌شده به دو پرسش متفاوت پاسخ می‌دهند.
از مادهٔ اولیه تا مرینیت
آیا طعم ملایم‌تر یعنی اسید کمتر؟
سرکهٔ برنج، سیب و سرکهٔ تقطیری عطرهای متفاوتی دارند. طعم به‌تنهایی اسیدیته را مشخص نمی‌کند. غلظت نوشته‌شده روی بطری و موردنیاز دستور را به کار ببرید؛ نام سرکه کافی نیست.
می‌توان آن را جایگزین یا رقیق کرد؟
برای ترشی قابل نگهداری بیرون یخچال، دستور آزموده‌شدهٔ نگهداری را بدون تغییر نسبت سرکه، غذا و آب دنبال کنید. جایگزینی برای طعم یا محاسبه‌گر تناسبی، ایمنی کنسروکردن را اثبات نمی‌کند. دستورهای مرینیت ما فرایندهای آزموده‌شدهٔ کنسروسازی نیستند.
از مادهٔ اولیه تا مرینیت
این مقدارها مستقیماً از دستورهای ما می‌آیند. یک مرینیت را باز کنید تا مقدار خودتان را حساب کرده و همهٔ مراحل را دنبال کنید.
چاشنی برنج سوشی
مبنای محاسبهوزن برنج خشک · 500 گرم
- سرکهٔ برنج
- 90 میلی‌لیتر
مرینیت قارچ
مبنای محاسبهوزن قارچ خام پیش از تمیز کردن · 1,000 گرم
- سرکهٔ سیب، 6%مرینیت اصلی
- 70 میلی‌لیتر
مرینیت لچو
مبنای محاسبهوزن فلفل دلمه‌ای پس از تمیز کردن · 1,000 گرم
- سرکهٔ خوراکی، 9%
- 20 میلی‌لیتر
منابع و مطالعهٔ بیشتر
منابع، اطلاعات مواد اولیه را پشتیبانی می‌کنند؛ اما ایمنی دستورهای ما برای کنسروکردن را تأیید نمی‌کنند.