น้ำ

ทำตามขั้นตอนของสูตร หากต้องทิ้งของเหลวแรก น้ำส่วนนั้นจะไม่เข้าไปในน้ำหมักสุดท้าย สูตรที่เชื่อมไว้ด้านล่างแยกปริมาณขั้นต้นและขั้นสุดท้ายไว้

ใช้น้ำที่ดื่มได้ แร่ธาตุอาจมีผลต่อลักษณะน้ำดอง แต่ความใสไม่ได้ยืนยันความปลอดภัย น้ำที่เพิ่มทำให้สูตรเจือจาง อย่าเปลี่ยนสัดส่วนถนอมอาหารที่ผ่านการทดสอบ