Lisez les étiquettes des ingrédients
Vérifiez sur l’étiquette de chaque produit les allergènes présents et sa compatibilité avec les besoins des personnes qui le consommeront. La sauce soja contient du soja et peut aussi contenir du blé, selon le produit. Ne présumez pas qu’un ingrédient de remplacement est sans allergènes.
Utilisez l’ingrédient indiqué
La quantité de sel nitrité s’applique uniquement à la concentration en nitrite de sodium indiquée dans la recette. Un mélange de concentration différente ne peut pas le remplacer à poids égal. Le calculateur adapte les quantités de la recette fournie et n’évalue pas d’autres mélanges de salaison.
La préparation et la conservation comptent
Le calcul d’une marinade ne remplace pas des recommandations validées pour la manipulation de viande crue, la cuisson, le séchage, le refroidissement ou la conservation des aliments. Les quantités d’assaisonnement pour le riz se rapportent au riz sec lorsque la recette le précise. Les restrictions alimentaires et médicales propres à chaque personne restent importantes ; demandez conseil à un professionnel compétent si nécessaire.