# 蘑菇醃汁

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Updated: 2026-11-05T00:41:35.000Z

預煮液與蘋果醋主醃汁分開準備，依清理前生蘑菇的重量計算用量。

清理前的生蘑菇重量: 1,000 公克

## 食材

### 預煮

- 水: 600 毫升
- 檸檬酸: 7.5 公克

### 主醃汁

- 水: 100 毫升
- 糖: 12.5 公克
- 一般食鹽: 18 公克
- 整粒黑胡椒: 1 公克
- 整粒多香果: 0.22 公克
- 月桂葉: 0.2 公克
- 新鮮大蒜: 10 公克
- 蘋果醋（酸度 6%）: 70 毫升


## 製作方法

### 預煮

第一道液體僅供預煮使用。準備主醃汁前須瀝去並倒掉，不可作為最終醃汁使用。

1. 將蘑菇洗淨。
2. 加入預煮階段列出的水和檸檬酸，煮沸後煮 5 分鐘。
3. 將蘑菇的預煮液瀝去並倒掉。

### 主醃汁

1. 將主醃汁食材表中列出的新水、糖、鹽、未磨碎的香料、新鮮大蒜和蘋果醋混合。
2. 將蘑菇放入主醃汁，煮 10 分鐘。


## 食譜說明

以匙計量和按整件計量的食材已按約定的平均重量換算。用量依這些參考值精確按比例計算。

本計算器說明食材比例和製作步驟。如需長期罐藏，須採用適合完整配方且經過驗證的處理方法；此處未訂定任何保存期限。