# 鹽

Canonical: https://marinad191.com/zh-Hant/ingredients/salt/
Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

按體積量取時，晶體大小很重要；秤重更容易重現結果。

為什麼不能把所有鹽都用湯匙量？

細鹽粒與大片鹽的堆積方式不同，同一把湯匙可能裝下不同質量的鹽。請使用配方中的公克數和合適的秤，而不是通用的匙數換算。這適用於普通食鹽，不適用於含亞硝酸鹽的醃製混合物。

鹽會讓醃汁變混濁嗎？

某些抗結塊劑可能使醃製液混濁。請使用經過驗證的保藏配方所指定的鹽。僅憑外觀無法判斷成品是否安全。

## 從食材到醃料

這些用量直接來自我們的配方。開啟醃料頁面，計算所需用量，並依每個階段操作。

### [肉乾醃汁](https://marinad191.com/zh-Hant/recipes/jerky-marinade/)

肉的重量: 1,000 公克

- 一般食鹽: 7 公克

### [萊喬醃汁](https://marinad191.com/zh-Hant/recipes/lecho-marinade/)

處理後的甜椒重量: 1,000 公克

- 一般食鹽: 20 公克

### [壽司醋](https://marinad191.com/zh-Hant/recipes/sushi-rice-dressing/)

生米重量: 500 公克

- 一般食鹽: 10 公克

### [蘑菇醃汁](https://marinad191.com/zh-Hant/recipes/mushroom-marinade/)

清理前的生蘑菇重量: 1,000 公克

- 主醃汁 · 一般食鹽: 18 公克


## 來源與延伸閱讀

來源支持食材說明，但不代表我們的配方已通過罐藏保鮮安全驗證。

- [University of California Agriculture and Natural Resources](https://ucanr.edu/site/uc-master-food-preservers-central-sierra/article/preserve-it-series-all-salt-not-same)
- [National Center for Home Food Preservation](https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling/)