# Нитритная соль

Canonical: https://marinad191.com/ru/ingredients/curing-salt/
Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

Для посолочных смесей важно точно определить продукт, а не просто заменить соль.

Почему важна концентрация?

Посолочные смеси продаются с разной концентрацией нитрита и составом. В строке ингредиента каждого рецепта указана требуемая смесь. Никогда не заменяйте её грамм на грамм другой концентрацией, чистым нитритом или обычной солью.

Расчёт количества делает джерки безопасными?

Нет. Калькулятор маринада не проверяет нагрев, сушку и хранение. Следуйте подходящей проверенной технологии и инструкции производителя смеси. Храните смеси в маркированной упаковке и взвешивайте подходящим оборудованием.

## От ингредиента к маринаду

Эти количества взяты прямо из наших рецептов. Откройте маринад, чтобы рассчитать свою порцию и пройти все этапы.

### [Маринад для джерки](https://marinad191.com/ru/recipes/jerky-marinade/)

Вес мяса: 1 000 г

- Нитритная соль, 0,5% NaNO₂: 10 г


## Источники и подробности

Источники подтверждают сведения об ингредиентах, но не удостоверяют безопасность наших рецептов для консервации.

- [Oregon State University Extension](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-784-making-cured-bacon-home)