# きのこのマリネ液

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Updated: 2026-11-05T00:41:35.000Z

下ゆで用の液と、りんご酢を使う本漬け用のマリネ液を別々に用意します。下処理前の生のきのこの重量を基準に分量を計算します。

下処理前の生のきのこの重量: 1,000 g

## 材料

### 下ゆで

- 水: 600 ml
- クエン酸: 7.5 g

### 本漬け用のマリネ液

- 水: 100 ml
- 砂糖: 12.5 g
- 普通の塩: 18 g
- 粒黒こしょう: 1 g
- オールスパイス（ホール）: 0.22 g
- ローリエ: 0.2 g
- 生にんにく: 10 g
- りんご酢（酸度6%）: 70 ml


## 作り方

### 下ゆで

最初の液は下ゆで専用です。本漬け用のマリネ液を用意する前に、切って捨ててください。仕上がりのマリネ液には使いません。

1. きのこを洗います。
2. 下ゆでの工程に記載された水とクエン酸を加え、沸騰させてから5分間煮ます。
3. きのこの下ゆでに使った液を切って捨てます。

### 本漬け用のマリネ液

1. 本漬け用のマリネ液の材料として記載された新しい水、砂糖、塩、ホールスパイス、生にんにく、りんご酢を合わせます。
2. 本漬け用のマリネ液にきのこを加え、10分間煮ます。


## レシピの補足

スプーンで量る材料や丸ごとの材料は、あらかじめ定めた平均重量に換算しています。この基準値に基づいて、分量を正確に比例計算します。

この計算ツールでは、材料の配合と調理手順を説明しています。瓶詰めなどによる長期保存には、配合全体に適した検証済みの処理方法が必要です。ここでは保存可能期間を定めていません。