# 酢

Canonical: https://marinad191.com/ja/ingredients/vinegar/
Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

酢の種類と表示された酸度は、それぞれ別の情報です。

まろやかな味なら酸が少ない？

米酢、りんご酢、蒸留酢では香りが異なります。味だけで酸度は判断できません。瓶に表示され、レシピで指定された酸度を使ってください。酢の名前だけでは十分ではありません。

別の酢に替えたり薄めたりしてもよい？

常温保存するピクルスには、検証済みの保存用レシピを使い、酢・食品・水の割合を変更しないでください。風味のための置き換えや比例計算は、瓶詰め保存の安全性を保証しません。当サイトのマリネ液レシピは、検証済みの瓶詰め工程ではありません。

## 材料からマリネ液へ

ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。

### [きのこのマリネ液](https://marinad191.com/ja/recipes/mushroom-marinade/)

下処理前の生のきのこの重量: 1,000 g

- 本漬け用のマリネ液 · りんご酢（酸度6%）: 70 ml

### [すし飯用合わせ酢](https://marinad191.com/ja/recipes/sushi-rice-dressing/)

炊飯前の米の重さ: 500 g

- 米酢: 90 ml

### [レチョーのマリネ液](https://marinad191.com/ja/recipes/lecho-marinade/)

下処理済みのパプリカの重量: 1,000 g

- 食酢（酸度9%）: 20 ml


## 出典と参考資料

出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。

- [National Center for Home Food Preservation](https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling/)