# 塩

Canonical: https://marinad191.com/ja/ingredients/salt/
Updated: 2026-11-05T17:08:27.000Z

体積で量る場合は結晶の大きさが影響します。重さで量る方が再現しやすくなります。

どんな塩でもスプーンで量ってよい？

細かな粒と大きなフレークでは詰まり方が違うため、同じスプーンでも重さが変わります。共通のスプーン換算ではなく、レシピのグラム数と適切なはかりを使ってください。これは普通の食塩の話で、亜硝酸塩入りの塩漬け用混合物には当てはまりません。

塩で漬け液が濁ることはある？

一部の固結防止剤は漬け液を濁らせることがあります。検証済みの保存用レシピで指定された塩を使ってください。見た目だけでは調理品の安全性を判断できません。

## 材料からマリネ液へ

ここにある分量はレシピから直接表示しています。マリネ液のページを開いて必要量を計算し、各工程に沿って作ってください。

### [きのこのマリネ液](https://marinad191.com/ja/recipes/mushroom-marinade/)

下処理前の生のきのこの重量: 1,000 g

- 本漬け用のマリネ液 · 普通の塩: 18 g

### [ジャーキー用マリネ液](https://marinad191.com/ja/recipes/jerky-marinade/)

肉の重さ: 1,000 g

- 普通の塩: 7 g

### [すし飯用合わせ酢](https://marinad191.com/ja/recipes/sushi-rice-dressing/)

炊飯前の米の重さ: 500 g

- 普通の塩: 10 g

### [レチョーのマリネ液](https://marinad191.com/ja/recipes/lecho-marinade/)

下処理済みのパプリカの重量: 1,000 g

- 普通の塩: 20 g


## 出典と参考資料

出典は材料の説明を裏付けるもので、当サイトのレシピを保存・瓶詰め用として認証するものではありません。

- [King Arthur Baking](https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/06/17/kosher-salt-best-salts-for-baking)
- [National Center for Home Food Preservation](https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling/)