# Sale nitritato

Canonical: https://marinad191.com/it/ingredients/curing-salt/
Updated: 2026-11-05T17:08:27.000Z

Le miscele di salagione richiedono un’identificazione precisa, non una sostituzione generica del sale.

Perché conta la concentrazione?

I sali per salagione sono venduti con diverse concentrazioni di nitrito e formulazioni. La voce dell’ingrediente in ogni ricetta specifica la miscela richiesta. Non sostituirla mai grammo per grammo con un’altra concentrazione, nitrito puro o sale comune.

Calcolare la quantità rende sicuro il jerky?

No. Un calcolatore di marinata non convalida riscaldamento, essiccazione o conservazione. Segui un processo verificato adatto e le istruzioni del produttore. Conserva le miscele in confezioni etichettate e pesale con strumenti adeguati.

## Dall’ingrediente alla marinata

Queste quantità provengono direttamente dalle nostre ricette. Apri una marinata per calcolare la tua quantità e seguire ogni fase.

### [Marinatura per jerky](https://marinad191.com/it/recipes/jerky-marinade/)

Peso della carne: 1.000 g

- Sale nitritato, 0,5% di NaNO₂: 10 g


## Fonti e approfondimenti

Le fonti sostengono le informazioni sugli ingredienti; non certificano le nostre ricette per la conservazione.

- [Oregon State University Extension](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-784-making-cured-bacon-home)