# Tomate

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Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

La teneur en eau influence la consistance d’une marinade à la tomate.

Pourquoi une préparation est-elle plus liquide ?

Les variétés de tomates diffèrent par leur chair et leur jus. Pesez l’ingrédient préparé comme indiqué. Une préparation aqueuse ne justifie pas de modifier discrètement les proportions de vinaigre ou de sel.

Le concentré remplace-t-il les tomates fraîches à poids égal ?

Le concentré est plus dense et donne une autre texture. Il ne remplace pas les tomates fraîches à poids égal. Pour une conservation à température ambiante, utilisez une formule éprouvée : couleur et goût ne prouvent pas une acidité suffisante.

## De l’ingrédient à la marinade

Ces quantités viennent directement de nos recettes. Ouvrez une marinade pour calculer votre quantité et suivre chaque étape.

### [Marinade pour le lecsó](https://marinad191.com/fr/recipes/lecho-marinade/)

Poids des poivrons nettoyés: 1 000 g

- Tomates: 600 g


## Sources et lectures complémentaires

Les sources étayent les conseils sur les ingrédients ; elles ne certifient pas nos recettes pour la mise en conserve.

- [University of Minnesota Extension](https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/tomatoes)
- [University of Maryland Extension](https://extension.umd.edu/resource/growing-tomatoes-home-garden)