# Sel

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Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

La taille des cristaux compte pour le volume ; la pesée est plus reproductible.

Pourquoi ne pas mesurer tous les sels à la cuillère ?

Les grains fins et les gros flocons ne se tassent pas de la même façon. Une même cuillère peut contenir des masses différentes. Utilisez les grammes de la recette et une balance adaptée plutôt qu’une conversion universelle. Cela concerne le sel alimentaire ordinaire, pas les mélanges nitrités.

Le sel peut-il troubler une saumure ?

Certains antiagglomérants peuvent troubler le liquide. Utilisez le sel indiqué dans une recette de conservation éprouvée. L’aspect seul ne permet pas d’établir la sécurité d’une préparation.

## De l’ingrédient à la marinade

Ces quantités viennent directement de nos recettes. Ouvrez une marinade pour calculer votre quantité et suivre chaque étape.

### [Assaisonnement pour riz](https://marinad191.com/fr/recipes/sushi-rice-dressing/)

Poids du riz sec: 500 g

- Sel ordinaire: 10 g

### [Marinade pour champignons](https://marinad191.com/fr/recipes/mushroom-marinade/)

Poids des champignons crus avant nettoyage: 1 000 g

- Marinade principale · Sel ordinaire: 18 g

### [Marinade pour jerky](https://marinad191.com/fr/recipes/jerky-marinade/)

Poids de viande: 1 000 g

- Sel ordinaire: 7 g

### [Marinade pour le lecsó](https://marinad191.com/fr/recipes/lecho-marinade/)

Poids des poivrons nettoyés: 1 000 g

- Sel ordinaire: 20 g


## Sources et lectures complémentaires

Les sources étayent les conseils sur les ingrédients ; elles ne certifient pas nos recettes pour la mise en conserve.

- [University of California Agriculture and Natural Resources](https://ucanr.edu/site/uc-master-food-preservers-central-sierra/article/preserve-it-series-all-salt-not-same)
- [National Center for Home Food Preservation](https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling/)