# Sel nitrité

Canonical: https://marinad191.com/fr/ingredients/curing-salt/
Updated: 2026-11-05T18:01:42.000Z

Les mélanges de salaison demandent une identification précise, pas un remplacement générique du sel.

Pourquoi la concentration importe-t-elle ?

Les sels de salaison sont vendus avec différentes concentrations de nitrite et compositions. La ligne de l’ingrédient dans chaque recette précise le mélange requis. Ne le remplacez jamais gramme pour gramme par une autre concentration, du nitrite pur ou du sel ordinaire.

Calculer la quantité rend-il le jerky sûr ?

Non. Un calculateur de marinade ne valide ni chauffage, ni séchage, ni stockage. Suivez un procédé éprouvé adapté et les instructions du fabricant. Gardez les mélanges dans des emballages étiquetés et pesez-les avec un équipement adapté.

## De l’ingrédient à la marinade

Ces quantités viennent directement de nos recettes. Ouvrez une marinade pour calculer votre quantité et suivre chaque étape.

### [Marinade pour jerky](https://marinad191.com/fr/recipes/jerky-marinade/)

Poids de viande: 1 000 g

- Sel nitrité, 0,5 % de NaNO₂: 10 g


## Sources et lectures complémentaires

Les sources étayent les conseils sur les ingrédients ; elles ne certifient pas nos recettes pour la mise en conserve.

- [Oregon State University Extension](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-784-making-cured-bacon-home)