# Sal de curado

Canonical: https://marinad191.com/es/ingredients/curing-salt/
Updated: 2026-11-05T17:08:27.000Z

Las mezclas de curado requieren identificar el producto con precisión, no sustituir sal de forma genérica.

¿Por qué importa la concentración?

Las sales de curado se venden con distintas concentraciones de nitrito y formulaciones. La entrada del ingrediente en cada receta especifica la mezcla necesaria. Nunca la sustituyas gramo por gramo por otra concentración, nitrito puro o sal común.

¿Calcular la cantidad hace seguro el jerky?

No. Un calculador de marinada no valida el calentamiento, el secado ni el almacenamiento. Sigue un proceso probado adecuado y las instrucciones del fabricante. Guarda las mezclas en envases etiquetados y pésalas con equipo adecuado.

## Del ingrediente a la marinada

Estas cantidades proceden directamente de nuestras recetas. Abre una marinada para calcular tu cantidad y seguir todas las etapas.

### [Marinada para jerky](https://marinad191.com/es/recipes/jerky-marinade/)

Peso de la carne: 1.000 g

- Sal de curado, 0,5 % de NaNO₂: 10 g


## Fuentes y más información

Las fuentes respaldan las notas sobre ingredientes; no certifican nuestras recetas para la conservación.

- [Oregon State University Extension](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-784-making-cured-bacon-home)