# Pilzmarinade

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Updated: 2026-11-05T00:41:35.000Z

Ein separater Sud zum Vorkochen und eine Marinade mit Apfelessig, berechnet nach dem Gewicht der rohen Pilze.

Gewicht der rohen Pilze vor dem Putzen: 1.000 g

## Zutaten

### Vorkochen

- Wasser: 600 ml
- Zitronensäure: 7,5 g

### Hauptmarinade

- Wasser: 100 ml
- Zucker: 12,5 g
- Kochsalz: 18 g
- Ganze schwarze Pfefferkörner: 1 g
- Ganze Pimentkörner: 0,22 g
- Lorbeerblätter: 0,2 g
- Frischer Knoblauch: 10 g
- Apfelessig, 6%: 70 ml


## Zubereitung

### Vorkochen

Der erste Sud dient nur zum Vorkochen. Gieße ihn vor der Zubereitung der Hauptmarinade ab; er ist nicht die fertige Marinade.

1. Wasche die Pilze.
2. Gib das Wasser und die Zitronensäure aus der Vorbereitungsphase hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es 5 Minuten kochen.
3. Gieße den Sud vom Vorkochen ab und lasse die Pilze abtropfen.

### Hauptmarinade

1. Vermische frisches Wasser mit dem Zucker, dem Salz, den ganzen Gewürzen, dem frischen Knoblauch und dem Apfelessig für die Hauptmarinade.
2. Gib die Pilze in die Hauptmarinade und lasse sie 10 Minuten kochen.


## Hinweise zum Rezept

Löffelmengen und ganze Zutaten wurden in vereinbarte Durchschnittsmassen umgerechnet. Die Mengen werden anhand dieser Referenzwerte exakt skaliert.

Dieser Rechner beschreibt die Mischung und die Zubereitungsschritte. Für langfristiges Einkochen ist ein validiertes Verfahren erforderlich, das auf die vollständige Rezeptur abgestimmt ist; eine Haltbarkeitsdauer wird hier nicht festgelegt.