# Nitritpökelsalz

Canonical: https://marinad191.com/de/ingredients/curing-salt/
Updated: 2026-11-05T17:08:27.000Z

Pökelmischungen erfordern genaue Produktkenntnis, keinen beliebigen Salzersatz.

Warum ist die Konzentration wichtig?

Pökelsalze werden mit unterschiedlichen Nitritkonzentrationen und Zusammensetzungen verkauft. Der Zutateneintrag in jedem Rezept bezeichnet die erforderliche Mischung. Ersetzen Sie sie niemals grammweise durch eine andere Stärke, reines Nitrit oder gewöhnliches Salz.

Macht die Mengenberechnung Jerky sicher?

Nein. Ein Marinadenrechner prüft weder Erhitzen noch Trocknen oder Lagerung. Befolgen Sie ein geeignetes geprüftes Verfahren und die Herstelleranweisungen. Lagern Sie Pökelmischungen in gekennzeichneten Packungen und wiegen Sie mit geeigneten Geräten.

## Von der Zutat zur Marinade

Diese Mengen stammen direkt aus unseren Rezepten. Öffnen Sie eine Marinade, um Ihre Menge zu berechnen und alle Schritte zu befolgen.

### [Marinade für Jerky](https://marinad191.com/de/recipes/jerky-marinade/)

Fleischgewicht: 1.000 g

- Nitritpökelsalz, 0,5 % NaNO₂: 10 g


## Quellen und weiterführende Informationen

Die Quellen belegen die Zutatenhinweise; sie bestätigen nicht die Eignung unserer Rezepte zum sicheren Einkochen.

- [Oregon State University Extension](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-784-making-cured-bacon-home)